腰果作为世界出名的四大干果之一，非常受人们的钟爱。腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到防备动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的效果。
而对于肉食摄入量极少的素食者来讲，这恰是他们很容易缺少的有利油脂。腰果所含的蛋白质是普通谷类作物的2倍之多，而且所含氨基酸的类型与谷物中氨基酸的类型互补，因而，恰当摄入腰果，对于以谷物、蔬菜为主的素食者来讲比较有益。
腰果西芹是人们常常点的菜肴，它尤其适宜中暮年朋友食用。这是因为腰果中的不饱和脂肪酸有助于心脑血管健康，芹菜有辅助降低血压、血脂，防备动脉硬化的效果。腰果中的有利油脂可润肠通便，芹菜中丰富的炊事纤维可进一步增加胃肠蠕动的动力，两者取长补短，能极佳地减缓年纪大的人的便秘。除此之外，腰果西芹也是胃酸排泄减小、胃动力不足年纪大的人的辅助食疗佳品。
需要提示的是，和其他坚果相比较，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一点，占到20％左右。因而，平日肉类食物尤其是动物肝脏等高脂肪食物摄入比较多的朋友，腰果要少吃。除此之外，糖尿病妇女、过敏体质者也应慎食腰果。
