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秋天到 坚果俏 过氧化值超标不能要

时间: 2016-11-17

     近日,国家食物药品监管总局公布的对炒货、坚果、酒类、粮食及其制品、饮料5大类食物的抽检结果中,由南昌艾精隆食物发展有限公司生产的原味葵花籽的过氧化值检测结果为2.77克/100克,而国家标准中规则熟制葵花籽中过氧化值不许超出0.80克/100克,其检测结果约是国标容许值的3.5倍。那么,什么叫过氧化值?过氧化值超出标准对健康会有什么影响?例如何免于吃到过氧化值超出标准的食物?请关注本期解读。

    过氧化值是表示油脂喝脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于讲清楚食物是不是因被氧化而变质。经过检测以油脂、脂肪为原材料制作的食物的过氧化值,判定之中质量喝变质的程度。

    坚果类食物营养富裕,深受大众喜爱。可是因为坚果类食物中油脂的蕴含量比较高,因此很容易受到外界前提的影响,易被氧化就是之中之一。那么,什么前提会制造成坚果的过氧化值超出标准呢?

    不饱喝脂肪酸易被氧化

    坚果食物具备比较高的营养价格,这与之中不饱喝脂肪酸的蕴含量紧密相连。而不饱喝脂肪酸要比普通的脂肪酸会更容易被氧化。以下3个前提最易引起坚果类食物过氧化值升高:

    (1)环境温度过高 在温度比较高的环境中,油脂氧化的速度是正常温度前提下氧化速度的很多倍。因此,坚果类食物通常须要保存在阴凉的前提下。

    (2)光照 在阳光直射的前提下,坚果内的油脂容易发生光化学反应,加快之中油脂的氧化速度。

    (3)与空气的直接触及 氧气是一种强氧化剂,在与坚果类食物长时间触及的前提下,会对油脂起到氧化的效果,使其过氧化值升高。

    过氧化值超出标准食物不适合吃

    当坚果中过氧化值超出标准时,就会产生酸臭、刺鼻的气味,这不光影响了坚果类食物的口感,并且使其营养价格大打扣头。我国对坚果类食物的过氧化值有着严苛的掌控,《食物安全中国家标准 坚果与籽类食物》(GB 19300-2014)中规则,坚果食物的过氧化值应小于0.80克/100克。

    那么,吃过氧化值超出标准的坚果,会对人体制造成什么影响呢?其实,过氧化值超出标准的食物是不是对健康有害,决定于过氧化值超出标准的程度。例如果过氧化值非常高,就会制造成体内过氧化物过多而损坏正常细胞,但通常这种情况下,食物的哈喇(酸败)味就会很浓,人们普通不会吃。因此,过氧化值超出标准,紧要是反映食物不够新鲜、已变质,提醒这样的食物不应该销售喝吃了。

    巧选择购买避开过氧化值超出标准

    1.选择在保质期内的商品

    生产者在选择购买坚果、炒货食物时,应关心产品的标签标识,尤其是包装袋上的保质期喝生产日期。选择购买在保质期内的食物,减少坚果中油脂被氧化的可能性。

    2.选择购买时关心食物包装是不是完好

    生产者在购置这类商品时,需检查包装是不是有破碎,包装袋破碎会增强食物与空气触及的时间,致使过氧化值超出标准。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装喝脱氧剂能有效降低包装袋内氧气的蕴含量,降低油脂被氧化的程度。

    3.尽可能选择原味产品

    炒货在被制作成各式各样味道时,会运用盐及香精、人制造奶油等成分,味道越重、香味越浓,则讲清楚其增添的量愈大。高盐、高糖不光不适合健康,并且很多商品的酸败气味会被浓重的咸味、五香、奶油等味道遮盖,不容易被生产者发现。

 
 
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