杏仁、核桃、碧根果等零食深受大众青睐,它们香咸适口,富含比较高的营养价值,但市场上的此类零食全都是通过炒制的,吃多了不免会上火。近期,很多过年期间饕餮炒货的人产生了便秘的尴尬状况。怎样吃坚果才能鲜味又健康?中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红传授给出了一些妙招。
妙招1 坚果每一天只宜吃一小把
很多市民认为,中医说坚果油籽全都是“润肠通便”的食物,多吃有助于肠道通畅。那为什么吃多了炒货会引发便秘?范志红诠释说,“坚果和油籽富含油脂和炊事纤维,这两样全都是有助于肠道通畅。但这些油脂会被人体小肠吸收,根本进不去大肠,所以不太容易起到‘润肠’的效果。并且油脂和炊事纤维充分结合,也会降低炊事纤维促使肠道运动的功效。进而致使便秘。”范志红提示,坚果尽管营养丰富,但一天也不适宜吃太多,一小把就够了,尤其是炒制的坚果,更要限量,吃之际要同时服用大量水。
妙招2 烤制过干的坚果慎选
烤制过干又增添了盐或者糖的坚果要慎重选择。范志红诠释说:“烤制制作后,坚果中蛋白质的结合水分被脱除,加上许多的盐分,在接触消化道黏膜之际,蛋白质和盐均会迅速吸收水分,引发黏膜的脱水,以至可能因缺水和高盐刺激引发临时性的功能杂乱或炎症反应,进而影响肠道运动。甜咸鲜香的坚果还增添了糖分和香辛料,对黏膜的刺激效果可能更强。”
妙招3 多吃蔬菜尤其是绿叶菜
若是是因为饕餮炒货引发便秘,应当怎么减缓?范志红认为,必须要以清淡的饮食为主,多品茗水,多吃水分大的水果。就餐时,减小肉类,不吃煎炸食物,尽可能多吃蔬菜。除去脆爽蔬菜之外,每餐能吃200克少油的绿叶菜是最OK的。因为果蔬中富含水分,并且可以在消化过程当中缓慢释放出水分,并把富含水分的残余物始终带到大肠当中,其中所含的多种抗氧化物质也有助于黏膜炎症状态的驱除。除此之外,蔬果中的炊事纤维有助于促进大肠的运动。几天之后,肠道的正常运动即可恢复。
