一、收购期间原材料栗要24H入冷库。收购点采购的栗子，无法长时间在席棚里保管，也无法长时间沙藏（沙藏浇水的老方法，使栗子皮浸入水气，炒制时很容易裂口），应当24H内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上，栗子温度也比较接近，不实时入库的话，很容易在麻袋里发烧，捂坏了，万一发烧必会产生栗肉黑斑和内腐。所以，收购期间，最好找自带冷库的制作厂，或者请没有冷库的收购点找非常大些开展代储业务的冷库，保障原材料栗抓紧时间入库和制作出的成品栗入库预冷。

二、成品栗入冷库预冷5-7天再装车运输。即便注人0－3度冷库预冷，每一天下降低温度度也执偾3-5度，不是一天就从高温迅速降到0度的，所以应维持麻包内板栗的温度10-15度，这样免于栗子伤热，并且糖化快，还可能使栗子在运输过程当中不容易结霜。这个时期，并非麻袋里栗子的温度愈低越好。

运输时期，免于发烧和结露。由于国内运输板栗过程当中，很少使用冷藏车，而9、10月份外气温比较高，经冷库预冷降低温度后的栗子，可以免于在运输过程当中产生发烧的现象。同时也应注意，因外气温比较高，遮盖包装不理想的话，容易在栗子上结露的现象。万一结露，露珠就很容易使栗子腐败。最好在装车时向双层麻袋的外层喷洒一层雾水，具备保湿和降低温度效果。

三、充分运用产区板栗专业冷库的优点：在河北栗子产区有很多专业保管栗子的冷库，尤其是做过对日本出口的制作厂在库温厚湿度控制等方面的经验尤其丰富，并且冷库单独保管栗子，不和其他货品混杂保管，不会发生串味和温湿度不太容易调节的矛盾。以前有个别城市的冷库把栗子和虾酱、水果放在一块保管，栗子在冷库里自身也是呼吸的，容易染上同库其他货品的异味；除此之外，水果在零度的话就会冻坏了，而栗子的温度恰恰是要求零度左右，冷库非常难调节。

建议：若是炒户一年使用超出50吨的板栗，您可在所在城市找一个中转冷库库，隔一段时间从产地拉返来一批。既能解决栗子的专业保管问题，也可达到随用随取的功效。

四、冷库的温度、湿度、透风的把控：

（一）、保湿：今年的冷库保湿是第一要务，湿度应在90%以上。可以采取向地面洒水，用喷雾器向天空喷雾，濡湿外层麻袋（无法直观向麻袋浇水）等方法。才能有效减缓栗子自身发干的问题不再迅速的进一步恶化。尤其是风冷库，务必在凉风机的出风口正对栗子麻包的位置，在麻包上铺上双层麻袋，免于凉风直观吹在麻袋上，引发掉秤和风干，免于使栗子进一步发干。

建议使用气象局 推荐的湿度计，测湿度比较准确。

（二）、温度：板栗专业冷库的库温控制分三个时期

1、9-10月处于活跃期，库温控制在0到3度；这个时期栗子的淀粉在遇冷后糖化过程当中释放热量，吸入氧气。

2.11月头到2月处于休眠期，库温控制在0到负3度，这个时期栗子糖化已经是充分，调低温度让栗子处于休眠状态。

3.从次年的2月底开始，处于春季的发芽期，库温应控制在负1度到负3度。处于春季发芽状态的栗子，必需进一步调低库温，才能防止发芽。可是严格禁止超出负4度，战胜了栗子就冻坏了。这个时期，湿度也要降低，80-85%就OK了。

建议使用日本产的栗温表：这个探测表有25—30公分长的金属棒（有长短两个规格，长柄适宜80公斤麻袋，短柄适宜50公斤麻袋），前端有个温度感应头，可以插到麻袋里，进而可以读出麻袋里头的栗子实际温度。完全可根据它显示的数据调节库温，来保障栗子的温度在0±1度的状态。

尤其提醒：冷库温度和麻包里的栗子实际温度是有差别的，一般而言麻包里的栗子温度要稍微远于冷库设定的温度。所以，栗温表显示的数据才是栗子温度真实的体现。

（三）、透风透气：冷库储存期间，因为即便是在零度的休眠状态下，栗子也是需要呼吸的，所以一定要保障它透风透气。尤其是9-10月份，要开透风口或者定期开库门1个小时左右透风，有条件的可以打氧。以下措施全都是为了透风的：

1.井字形码垛（如图示）

2.三层（最好2层）一个拍子，最高不超出9层高。

3.码垛距离：栗子麻包与墙壁也要维持距离（如30厘米），与地面维持15厘米（一个木拍的距离），与棚顶至少维持距离（如60CM）。跺位之间要维持两行人流畅，并预留叉车通道。

4.计算库容时，每㎡应当存放栗子1-1.25吨，超出这个指标就会有可能不适合透风透气。一定不要大堆堆放。

五、发挥排管库和风冷库在不同期彼此的优点。国内普通冷库有两类：

1.排管库：优点是湿度好、利于长时间保管；弱点是糖化慢。

有很多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。栗子垛的顶部，最好蒙上层塑料编织布，可以预防排管上结霜因为温度变换形成水滴落在栗子麻袋上，会引发栗子水侵腐败。

2.风冷库：优点是早期糖化快；弱点是风口处的栗子，易风干，掉秤。

急用上市的板栗，建议9-11月份用风冷库，板栗糖化特别快；12月今后用的栗子，建议用排管冷库，能保障湿度，可以预防风干，不容易掉秤。由于如今不少冷库都安装了排管和风冷双套制冷设备，不同期，调整使用。

有条件的，还可能定期倒垛，上下和前后换换位置，使板栗受冷和受湿均匀。

对于年板栗使用量不是巨大的板栗店，建议您租赁小库眼的冷库，利于温湿度管理；也可以联合本地的板栗店的同行共同租赁冷库，联合起来对冷库话语权就用力度，也方便板栗的保管和调度。

六、入冷库半个月后，可以开锅炒制售卖。

（一）、鲜板栗在恒温冷库中，十五天左右会很大程度上糖，这时栗香清甜，可以开锅炒制售卖；若是不通过半个月入冷库糖化，从产地拉回所在城市直观炒制，栗子有香味，可是没有甜度。

（二）、通过二个月左右的糖化期，11月头是栗子上糖高峰期，这时的京东板栗的糖度（日本产的糖度计测量）高达25-30之间，到次年2月份，是栗子的甜、香、糯等综合指标达到品质最佳、口感最好时段；

（三）、进入发芽期后，尤其是板栗的随着水分渐渐蒸发，五一前后栗子开始缓慢退糖，随着淀粉和水溶性多糖的降解与微结构变换，口感品质也受到各个程度影响。所以，炒户们众所周知，绝不能炒隔年栗子。